Piggvar med sukkererter, potet- og gressløkkrem, karamellisert løk og smørsaus.

Piggvar:

Piggvaren er kalt havets fasan, fordi den regnes som like eksklusiv. Den er nok ikke så lett å få kjøpt, men har du en fiskebutikk i nærheten kan du høre med dem. Jeg kjøpte denne på Heimdal Fiskebutikk. Jeg fikk kjøpt i skiver, men anbefaler egentlig å bruke filet hvis mulig.

Piggvar er en flyndrefisk som tilhører varfamilien, og er flattrykt og nesten rund. Den forekommer fra fjæra og ned til cirka 80 meters dybde, og finnes ofte delvis nedgravd i bunnlaget på sand-, grus-, stein- eller bløtbunn. Piggvaren er mest aktiv om sommeren. Piggvaren er en rovfisk, som i voksen alder hovedsakelig lever av annen fisk og ulike krepsdyr.
Piggvar
Piggvar og sukkererter:
  • ca 150 gram fisk pr person.
  • Smør.
  • Olje.
  • Salt og pepper.
  • Sukkererter grovhakket.

Start med å skjære fileten til passe store serveringsstykker. Krydre med salt og pepper på begge sider 10 min før du skal steke, så rekker saltet å trenge litt inn i fisken. Du kan også godt steke denne med skinnet på, da filetene blir ganske tynne.

Smelt smør i en stekepanne, og legg fisken oppi. Bruk noen dråper olje for å forhindre at smøret brenner seg så lett. La den steke på middels/høy varme ca et par minutter på en side. Følg med at den blir hvit drøyt halveis opp på siden.


Når du snur den demper du varmen litt, og har oppi en klatt kaldt smør, et par sitrondråper og et hvitløksfedd. Stek den andre siden også i et par minutter, men øs samtidig over det kokende smøret i pannen. Hvitløken vil sette en god aroma på fisken.

Ha oppi en neve sukkererter mot slutten, og la de bare trekke litt smak fra stekepannen.

Ta fisken ut av stekepannen, og la den hvile ørlite før du serverer.

Har du ikke filet men skiver, er framgangsmåten lik, men du må kanskje beregne litt mer tid, og steke litt mer på begge sider.

Potet- og gressløkkrem:

  • 1 bunt gressløk.
  • 150 g smør.
  • 200 g mandelpoteter.
  • Litt fløte.
  • Salt og pepper.


Kjør smør og gressløk til glatt masse med en stavmikser. Det kan lønne seg at smøret er rimelig mykt først.

Skrell og kok potetene møre. Hell av vannet og mos til puré sammen med litt fløte. Vend inn gressløk-smøret, og smak til med salt og pepper.

Karamellisert løk:

  • 1 løk skjært i tynne skiver.
  • ca 1 ts brunsukker.
  • Balsamicoeddik.
  • Smør.
  • Nykvernet salt og pepper.


Stek løken i en stekepanne i smør på lav varme. Etter ca 20 min har løken falt sammen og blitt myk. Strø over ca 1 ts brunsukker og en liten dæsj balsamicoeddik for å karamellisere løken. La det surre til sukkeret er smeltet, og sveip over med litt nykvernet salt og pepper. Til slutt tar du pannen av varmen, og rører inn ca 1 ss smør.

Smørsaus til fisk: 

  • 1 boks jakobs fiskekraft.
  • Smør i terninger.


Kok inn kraften til halvparten, og rør inn smør i terninger. Jeg brukte i underkant av 100 gram smør, men det er ikke så nøye. Sausen skal smake ganske kraftig, og du trenger ikke så mye pr person. Dette er en kjempeenkel saus, som smakte helt fortreffelig til fisk!

Nyt Kulinarisk Fanatisme & Det gode liv!



Søk i bloggen


Hege Ranita Karlstad

Hege Ranita Karlstad

Jeg er en svært ivrig matfanatiker, som vokste opp på Hitra, men bor i dag i Trondheim. Jeg er stadig på jakt etter nye og spennende matgleder, og setter ekstra stor pris på gode og kortreiste råvarer.

Visjonen med bloggen er å inspirere andre til å oppdage hvilke fantastiske muligheter som finnes innen matlaging, samt bevissthet rundt hvordan råvarer produseres.

Sommeren 2013 vant jeg «NM i Streetfood» arrangert av Matprat, og fikk 1. og 2. plass i «Årets hjemmekokk». Jeg tar også på meg oppdrag hvor private selskaper ønsker å leie meg inn som «Hjemmekokk».

Kontakt: hegekarlstad@hotmail.no

Reklame

Medlem av

Matbloggtoppen
Matprat

Design av

Cathrine @ crazybeautifuldesign
hits