Torskefilet med ponzusaus, karamelliert rødløk, smørstekt vårløk, potet- og gressløkkrem.

Når jeg serverte denne ble faktisk gjestene så begeistret for sausen, at de slikket tallerkenen ren etterpå! Og selv retten fikk generelt mye skryt, så denne bør prøves.

Pannestekt torskefilet:

  • 150-200 gram torskefilet pr person.
  • Smør.
  • Salt og pepper.
  • Lime.


Ta fileten ut av kjøleskapet ca 30 min før steking, så den oppnår romtemperatur.

Strø havsalt over torsken på begge sider, og la den ligge ca ti minutter. Skyll godt av og klapp den tørr med tørkepapir. Skjær den opp i passe serveringsstykker. Krydre med litt pepper.

Smelt en god klatt smør i en stekepanne, og legg torskefileten oppi. Demp til middels varme, legg over lokk og la det steke i 3 minutter, eller til torsken har begynt så vidt å flake seg. Drypp over noen dråper lime, og den er klar for servering.

Har du skinn på fileten, så stek med skinnet nederst.

Server torsken med en god skje ørretrogn på toppen.

Ponzusaus:

  • 2 ss soyasaus.
  • 1 stk lime.
  • 1 stk lime.
  • 1 ts riseddik.
  • 150 gram smør.
  • 1 ss kremfløte.
  • 4 ss rogn, for eksempel ørretrogn.


Ha soyasaus, riseddik og saft av lime en kasserolle. Varm opp og pisk inn smøret i terninger til det blir en jevn saus. Ha oppi kremfløte, og bruk den til å korrigere smaken på sausen. Jeg syntes den ble ørlite salt, så jeg hadde opp litt mer kremfløte enn hva det står i oppskriften.

Vårløk:

  • 2 vårløk pr person.
  • Smør.
  • Salt og pepper.


Grovkutt vårløken og surr på middels varme i smeltet smør et par minutter. Krydre med salt og pepper.

Karamellisert rødløk:

  • Rødløk.
  • Olje.
  • 1 nype sukker.
  • 1 ss smør.
  • 1 ss balsamicoeddik.
  • Sitrondråper.
  • Salt og pepper.


Skrell og kapp rødløken i båter. Varm en panne med olje på høy temperatur, og start med å woke rødløken. Når den begynner å nærme seg ferdig, tar du den av varmen og har oppi en klatt smør, balsamicoeddik,  en nype sukker og noen dråper sitron. La det smelte og rør så smakene blander seg. Avslutt med et sveip nykvernet salt og pepper.

Server blandet sammen med vårløken.

Potet- og gressløkkrem:

  • 1 bunt gressløk.
  • 150 g smør.
  • 200 g mandelpoteter.
  • Litt fløte.
  • Salt og pepper.


Kjør smør og gressløk til glatt masse med en stavmikser. Det kan lønne seg at smøret er rimelig mykt først.

Skrell og kok potetene møre. Hell av vannet og mos til puré sammen med litt fløte. Vend inn gressløk-smøret, og smak til med salt og pepper.



Nyt Kulinarisk fanatisme & Det gode liv!




Søk i bloggen


Hege Ranita Karlstad

Hege Ranita Karlstad

Jeg er en svært ivrig matfanatiker, som vokste opp på Hitra, men bor i dag i Trondheim. Jeg er stadig på jakt etter nye og spennende matgleder, og setter ekstra stor pris på gode og kortreiste råvarer.

Visjonen med bloggen er å inspirere andre til å oppdage hvilke fantastiske muligheter som finnes innen matlaging, samt bevissthet rundt hvordan råvarer produseres.

Sommeren 2013 vant jeg «NM i Streetfood» arrangert av Matprat, og fikk 1. og 2. plass i «Årets hjemmekokk». Jeg tar også på meg oppdrag hvor private selskaper ønsker å leie meg inn som «Hjemmekokk».

Kontakt: hegekarlstad@hotmail.no

Reklame

Medlem av

Matbloggtoppen
Matprat

Design av

Cathrine @ crazybeautifuldesign
hits